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O "Taste" foi formado em Cork, na Irlanda em agosto de 1966, com Rory Gallagher, Norman Damery e Eric Kitteringhan, os dois últimos sendo depois substituídos pelo baixista Charlie Macraker e o baterista John Wilson. Junto com Hendrix e Cream, Taste foi um dos pioneiros do heavy-rock, da violenta amplificação de clássicos do blues rural como Sugar Mama (uma das preferidas de Rory). O grupo se firmou em Londres e fez vários shows na Irlanda e Alemanha. Com o bom recebimento do público nos shows, gravaram os dois primeiros álbuns em 1969, o 'Taste First' e o 'On The Boards', com influências do Jazz, Rory tocava até saxofone. A maior performance do grupo foi no Isle Of Wight Festival¹, em 1970, onde foram aclamados pelo público; esse show é muito bom! No mesmo ano fizeram uma tour pela Europa.
Com a dissolução do grupo, Gallagher partiu para a carreira solo. Convidou o baterista também irlandês Wilgar Campbell e o baixista Gerry McAvoy.
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